परिचय

अनानास निकालने एंजाइम ब्रोमेलैन पाउडर अनानास स्टेम से निकाला गया एक हाइड्रोलाइटिक प्रोटीज है, जिसे ब्रोमेलेज भी कहा जाता है। इसका मुख्य सिद्धांत पेप्टाइड्स को कम आणविक भार पेप्टाइड्स में हाइड्रोलाइज करना और समूहों और एस्टर के बीच हाइड्रोलाइज करना है। इसका उपयोग जानवरों और पौधों के प्रोटीन को हाइड्रोलाइज करने, पके हुए उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने, मांस को कोमल बनाने, लस एलर्जी में सुधार करने, बीयर को स्पष्ट करने आदि के लिए किया जा सकता है।

ब्रोमेलैन प्राकृतिक जैविक एंजाइमों का एक समूह है जिसे माइक्रोफिल्ट्रेशन, अल्ट्राफिल्ट्रेशन और वैक्यूम फ्रीज-ड्रायिंग द्वारा अनानास के तनों से निकाला और परिष्कृत किया जाता है। ब्रोमेलैन सक्रिय केंद्र में सिस्टीन होता है, जो विभिन्न प्रोटीनों को हाइड्रोलाइज कर सकता है और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं कर सकता है। इसका व्यापक रूप से भोजन, दवा, जीव विज्ञान और अन्य उद्योगों में उपयोग किया जा सकता है। अनानस निकालने एंजाइम ब्रोमेलैन पाउडर का उपयोग उन्नत रेशम प्रसंस्करण के लिए भी किया जा सकता है, साथ ही पाचन, विरोधी भड़काऊ और detumescence में मदद करने के चिकित्सा उद्देश्यों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

bromelain