1 परिचय

जेरूसलम आर्टिचोक एक्सट्रैक्ट 90% इनुलिन पाउडर जेरूसलम आटिचोक से निकाला जाता है,हेलियनथस ट्यूबरोसस एल.चीन में, जेरूसलम आटिचोक बेतहाशा लगाया जाता है और इसका कंद व्यावसायिक इनुलिन उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल है। हम इनुलिन निकालने के लिए पानी का उपयोग करते हैं, पूरे उत्पादन के दौरान उपयोग किए जाने वाले कोई योजक और वाहक नहीं, पानी ही एकमात्र विलायक है। इनुलिन एक प्रकार का प्राकृतिक प्रीबायोटिक और घुलनशील आहार फाइबर है। यह स्वस्थ आंतों के कार्यों को बनाए रखने में मदद करता है। यह व्यापक रूप से खाद्य और पेय उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

Inulin

2.इनुलिन के भौतिक और रासायनिक गुण

इनुलिन कोशिका के प्रोटोप्लाज्म में कोलाइड के रूप में निहित होता है। यह खाने योग्य एथेनॉल मिलाने के बाद पानी से अवक्षेपित होता है। मनुष्यों और जानवरों दोनों में इन्यूलिन को विघटित करने वाले एंजाइम की कमी होती है। इनुलिन मानव जाति द्वारा खोजा गया उच्चतम गुणवत्ता, प्राकृतिक और घुलनशील फ्रक्टन मिश्रण है।

स्टार्च के अलावा पौधों के लिए इन्यूलिन ऊर्जा भंडारण का दूसरा रूप है। पौधों के पोषक तत्व पहले प्रकाश संश्लेषण द्वारा निर्मित होते हैं और फिर पौधों में संग्रहित होने के लिए दूसरे रूप में परिवर्तित हो जाते हैं। जेरूसलम आटिचोक इनुलिन को बीजों में एक प्रकार की ऊर्जा के रूप में संग्रहीत करता है। दूसरे वर्ष के वसंत का उपयोग पौधे की वृद्धि प्रक्रिया के एक महत्वपूर्ण भाग के लिए ऊर्जा आपूर्ति प्रदान करने के लिए किया जाता है। इनुलिन जेरूसलम आटिचोक पौधे के सार की तरह है। इस सार को भौतिक पृथक्करण के माध्यम से शुद्ध किया जाता है और हमारे दैनिक भोजन में भोजन, खाद्य सामग्री और अन्य अधिक मूल्यवान उत्पादों के रूप में उपयोग किया जाता है। इंसुलिन की अनुशंसित खपत 10-40 ग्राम / दिन है, और इसे शिशु आहार को छोड़कर सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों पर लागू किया जा सकता है। हालांकि, चीन ने अभी तक इनुलिन से संबंधित विशिष्ट गुणवत्ता मानकों को प्रख्यापित नहीं किया है।

1)पानी में घुलनशील।10 डिग्री सेल्सियस पर साधारण इनुलिन की घुलनशीलता लगभग 6% है, 90 ℃ पर घुलनशीलता लगभग 33% है। 90 डिग्री सेल्सियस पर शॉर्ट-चेन इनुलिन घुलनशीलता 50% जितनी अधिक है।

2)मिठास. सुक्रोज की मिठास लगभग 30% ~ 50% है, और मिठास शुद्ध है, सुक्रोज से भी अधिक स्वादिष्ट है जिसे हम अक्सर तरोताजा खाते हैं।

3)श्यानता।इंसुलिन समाधान के विभिन्न सांद्रता में अलग चिपचिपाहट होती है। इसकी सामग्री बढ़ने के साथ इनुलिन घोल की चिपचिपाहट बढ़ जाती है

4)स्थिरता.इनुलिन में मजबूत तापीय स्थिरता है

5) नमी प्रतिधारण. इनुलिन में मजबूत हाइग्रोस्कोपिसिटी और मुक्त पानी को बांधने की क्षमता होती है, जो पानी की गतिविधि को कम कर सकती है। खाद्य उत्पाद प्रसंस्करण में इसकी हीड्रोस्कोपिसिटी का उपयोग करें, पानी के वाष्पीकरण में प्रभावी ढंग से देरी कर सकता है, उत्पाद को खट्टा होने से रोक सकता है, भोजन के शेल्फ जीवन को लम्बा खींच सकता है।

6)सुरक्षा. इनुलिनिन पशु और मानव अध्ययनों के अनुसार पश्चिमी देशों में एक कार्यात्मक खाद्य सामग्री के रूप में इनुलिन का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है, कोई महत्वपूर्ण दुष्प्रभाव नहीं बताया गया है

Liquid Inulin

4. भोजन में प्रयुक्त इनुलिन

यूरोपीय देशों में इनुलिन का उत्पादन और अनुप्रयोग 1980 के दशक में शुरू हुआ, और इसका उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में भोजन, स्वास्थ्य उत्पादों, दवा, चारा आदि में किया गया है। इसके कार्यों को संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है: इसे कम वसा, कम चीनी और उच्च फाइबर खाद्य पदार्थों, बेहतर आंतों के कार्य के साथ कार्यात्मक खाद्य पदार्थ, रोग की रोकथाम के साथ स्वास्थ्य उत्पादों, दवाओं और भोजन की खुराक में संसाधित किया जा सकता है।

1) प्रसंस्कृत कम वसा वाले खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में।

क्योंकि इनुलिन में जेल गुण होते हैं, यह पूरी तरह से पानी के साथ मिश्रित होने के बाद एक मलाईदार संरचना का निर्माण करेगा, जिसका स्वाद वसा की तरह होता है, जिससे भोजन में वसा को बदलना आसान हो जाता है। इस लाभ के साथ, लोग भोजन में वसा को बदलने के लिए पानी में घुलनशील इन्यूलिन का उपयोग करके एक उत्कृष्ट वसा विकल्प के रूप में इन्यूलिन को लागू करते हैं, और भोजन में वसा को आहार फाइबर के साथ बदलते हैं, जो भोजन के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है और पायसीकरण फैलाव में सुधार कर सकता है। यह न केवल भोजन में वसा की मात्रा को कम करता है, बल्कि आहार फाइबर और प्रीबायोटिक्स के सेवन को सुनिश्चित करने के लिए शरीर को उचित मात्रा में इनुलिन लेने की अनुमति देता है।

2) उच्च फाइबर आहार को कॉन्फ़िगर किया जा सकता है

Inulin अपने आप में एक प्रकार का आहार फाइबर है। अन्य आहार फाइबर जैसे अनाज उत्पादों की तुलना में, इनुलिन में पानी में अच्छी घुलनशीलता होती है, इसमें कोई अजीब गंध नहीं होती है, और भोजन का स्वाद स्वयं नहीं बदलता है। इसलिए, आहार फाइबर घटक के रूप में इनुलिन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। , वे दैनिक पीने और खाने की प्रक्रिया के दौरान मानव शरीर के दैनिक आहार फाइबर सेवन को सुनिश्चित कर सकते हैं, और मानव शरीर को अधिक संतुलित आहार प्राप्त करने में मदद कर सकते हैं।

3) खाद्य पदार्थ जो आंतों के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं

मानव आंत में इंसुलिन भी एक महत्वपूर्ण प्रीबायोटिक भोजन है। यह आंतों के बिफीडोबैक्टीरिया और अन्य लाभकारी बैक्टीरिया के प्रसार को प्रोत्साहित कर सकता है। प्रसार संख्या 5-10 गुना तक पहुंच सकती है, बिफीडोबैक्टीरिया की जीवन शक्ति को बढ़ा सकती है, रोगजनक बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को रोक सकती है और आंतों को बनाए रख सकती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आंतें सक्रिय हो सकती हैं, ट्रैक्ट फ्लोरा संतुलित है। अब इनुलिन को एक महत्वपूर्ण बिफीडोबैक्टीरिया प्रसार कारक के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

4) कार्यात्मक पेय

दही, दूध के पेय और तरल दूध में 2% से 5% इन्यूलिन मिलाने से न केवल उत्पाद का स्वाद सुनिश्चित करते हुए उत्पाद की स्थिरता सुनिश्चित हो सकती है, बल्कि उत्पाद में स्वास्थ्य देखभाल कार्य भी हो सकते हैं। क्योंकि इनुलिन में आहार फाइबर और प्रीबायोटिक्स होते हैं आंतों के विकारों का दोहरा कार्य आंतों के विकार वाले लोगों के आंतों के कार्य में सुधार कर सकता है।

5) बेकरी उत्पादों के लिए

बेकरी उत्पादों में इनुलिन मिलाने से ब्रेड की कठोरता बढ़ सकती है और इसके जल प्रतिधारण गुणों के कारण जल प्रतिधारण दर में वृद्धि हो सकती है। साथ ही, इनुलिन और चीनी के सहक्रियात्मक प्रभाव के कारण, यह रक्त शर्करा को कम करने के प्रभाव को प्राप्त कर सकता है, जिसका उपयोग नई अवधारणा ब्रेड विकसित करने के लिए किया जा सकता है। जैसे प्रीबायोटिक लो-शुगर ब्रेड, मल्टी-डाइटरी फाइबर लो-शुगर ब्रेड वगैरह।

inulin application