ओलिगोफ्रक्टोज क्या है
फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड्स एक प्रकार के प्रीबायोटिक्स हैं, इसलिए आंतों के वनस्पतियों को विनियमित करने और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देने में ओलिगोफ्रुक्टोज का बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है, इसलिए ओलिगोफ्रुक्टोज के महत्वपूर्ण कार्यों में से एक आंतों के वनस्पतियों को विनियमित करना है, ओलिगोसेकेराइड्स फ्रुक्टोज प्रोबायोटिक्स की गतिविधि को चुनिंदा रूप से उत्तेजित कर सकता है जैसे कि बिफीडोबैक्टीरिया। बृहदान्त्र, जो हानिकारक वनस्पतियों की संख्या को कम करते हुए बृहदान्त्र में लाभकारी बैक्टीरिया की वृद्धि और संख्या को बढ़ावा दे सकता है, क्योंकि उन हानिकारक जीवाणुओं को फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड का उपयोग करना मुश्किल होता है। ऑलिगोफ्रुक्टोज की वृद्धि फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड्स द्वारा बाधित होगी, इसलिए जिन लोगों में बिफीडोबैक्टीरिया की कमी होती है वे सुधार करने के लिए कुछ फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड खा सकते हैं।
कुछ फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड्स को कोलन में बैक्टीरिया द्वारा पूरी तरह से किण्वित किया जा सकता है, और किण्वन द्वारा विघटित बैक्टीरिया शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का उत्पादन करेगा, जिसका उपयोग आंतों की कोशिकाओं और प्रोबायोटिक्स के लिए ऊर्जा के रूप में किया जा सकता है, और आंत में पीएच मान को भी कम कर सकता है। प्रोबायोटिक वनस्पतियों के प्रसार को बढ़ावा देने और हानिकारक बैक्टीरिया के प्रजनन को रोकने के लिए दो-तरफा विनियमन है, जो प्रभावी रूप से आंतों के मार्ग की प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद कर सकता है और आंतों के पथ में खराब होने की पीढ़ी में बाधा उत्पन्न कर सकता है, और इसका अच्छा सुधार प्रभाव पड़ता है। कब्ज। हम सभी जानते हैं कि कब्ज होने पर शरीर में विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं। एक बार जब टॉक्सिन्स जमा हो जाते हैं तो त्वचा में पिगमेंटेशन, सुस्ती आदि जैसी समस्याएं होने लगती हैं और इससे लोगों का शरीर आकार के मामले में छोटा पेट भी हो जाता है, इसलिए जो लोग कब्ज से परेशान हैं उन्हें भी खाने से इसमें सुधार किया जा सकता है। फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड्स, जो शरीर में विषाक्त पदार्थों और वसा के संचय को रोकने में मदद कर सकते हैं।
फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड्स के भौतिक-रासायनिक गुण
एफओएस की विशेषताएं क्या हैं?
घुलनशीलता अच्छी घुलनशीलता, समाधान रंगहीन और पारदर्शी है।
55 प्रतिशत -60 प्रतिशत की शुद्धता के साथ फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड की मिठास सुक्रोज का लगभग 60 प्रतिशत है, और 96 प्रतिशत की शुद्धता के साथ फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड की मिठास सुक्रोज का लगभग 30 प्रतिशत है। इसमें सुक्रोज की शुद्ध मिठास है और यह सुक्रोज से भी मीठा है। स्वाद ताजा और शुद्ध है, बिना किसी स्वाद के।
स्थिरता
थर्मल स्थिरता सुक्रोज की तुलना में अधिक है, और यह तटस्थ परिस्थितियों में 120 डिग्री पर बहुत स्थिर है; अम्लीय (पीएच 3) स्थितियों के तहत, तापमान 70 डिग्री तक पहुंचने के बाद स्थिरता काफी कम हो जाती है। यह सामान्य खाद्य पीएच रेंज (4.0-7.0) में बहुत स्थिर है और इसे एक वर्ष से अधिक समय तक रेफ्रिजेरेटेड तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
Fructooligosaccharides 150 डिग्री पर स्थिर होते हैं और 160 डिग्री पर विघटित होने लगते हैं। कोई माइलर्ड मलिनकिरण प्रतिक्रिया नहीं. Fructooligosaccharides have fairly good thermal stability in neutral or near-neutral environments. In the environment of pH>5, 120 डिग्री तक गर्म होने पर यह अपेक्षाकृत स्थिर भी होता है। हालांकि, पीएच के साथ एक अम्लीय वातावरण में गर्म होने पर तापमान 90 डिग्री से अधिक होने पर फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड्स विघटित हो जाएंगे।<4. [3]="" therefore,="" when="" producing="" acidic="" bifidogenic="" factor="" food,="" such="" as="" adding="" fructooligosaccharides="" to="" yogurt,="" it="" should="" be="" added="" after="" the="" original="" high="" temperature="" process,="" and="" only="" pasteurized="" after="" adding="" it="" can="" be="" put="" into="">
0-70 डिग्री की चिपचिपाहट सीमा के भीतर, फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड की चिपचिपाहट मकई उच्च फ्रुक्टोज सिरप के समान होती है, जो समान एकाग्रता वाले सुक्रोज समाधान से थोड़ी बड़ी होती है, और तापमान में वृद्धि के साथ घट जाती है।
मॉइस्चराइजिंग और हीड्रोस्कोपिक फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड्ससोर्बिटोल और कारमेल के समान मॉइस्चराइजिंग गुण हैं, और सुक्रोज की तुलना में उच्च मॉइस्चराइजिंग गुण हैं। कम तापमान वाले वातावरण में भी, चीनी की तरह सूखने के कारण ओलिगोफ्रक्टोज की गुणवत्ता बहुत कम नहीं होगी, और इसमें उत्कृष्ट प्रतिधारण है। नमी की क्षमता भोजन के शेल्फ जीवन को सुनिश्चित करने के लिए लंबे समय तक मॉइस्चराइजिंग समय के साथ भोजन के लिए उपयुक्त है; अच्छा एंटी-मोल्ड प्रदर्शन फ़ीड के शेल्फ जीवन को लम्बा खींच सकता है; कम हाइग्रोस्कोपिसिटी नमी के अवशोषण के कारण मोल्ड और फ़ीड की अम्लता को धीमा कर सकती है।
क्रिस्टलीकरण करना मुश्किल, और जब अन्य शर्करा के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, तो इसका क्रिस्टलीकरण को रोकने का प्रभाव भी होता है।
जल गतिविधिपानी की गतिविधि सुक्रोज के समान है, लेकिन फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड थोड़ा अधिक है। फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड जी घटक (जी: 33 प्रतिशत, जीएफ: 12 प्रतिशत, एफओएस: 55 प्रतिशत) की जल गतिविधि सुक्रोज की तुलना में है, और फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड पी घटक (जी: 2 प्रतिशत, जीएफ: 3 प्रतिशत, एफओएस: 95) प्रतिशत) थोड़ा अधिक।
मानव पाचन एंजाइमों द्वारा पोषण को हाइड्रोलाइज्ड नहीं किया जाता है, और यह गैर-पचाने योग्य और इंसुलिन-स्वतंत्र है। फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड का सेवन खाली पेट रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है, इसलिए यह v . हैमधुमेह रोगियों और मोटे लोगों के लिए उपयुक्त है।
मौखिक गुहा में स्ट्रेप्टोकोकस म्यूटन्स जैसे मौखिक सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वन क्षमता को किण्वित नहीं किया जा सकता है, और दंत क्षय को रोकने के लिए एक कार्यात्मक स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
प्रोबायोटिक फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड पाचन तंत्र में लैक्टोबैसिलस, बिफीडोबैक्टीरियम और स्ट्रेप्टोकोकस जैसे लाभकारी बैक्टीरिया के उपनिवेशण को बढ़ावा देते हैं, हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, आंतों के वनस्पतियों में सुधार करते हैं, और अप्रत्यक्ष रूप से जानवरों पर पोषण और विकास को बढ़ावा देने वाले प्रभाव प्राप्त करते हैं। बी विटामिन और फोलिक एसिड के गठन को बढ़ावा देता है, तंत्रिका तंत्र के सामान्य कार्य को बनाए रखता है, पाचन और चयापचय को बढ़ावा देता है; आंतों को साफ और डिटॉक्सीफाई करता है, आंतों को आराम देता है, कब्ज और बवासीर को रोकता है और उसका इलाज करता है; मलाशय और पेट के कैंसर को रोकता है; विषाक्त पदार्थों को कम करता है और मानव प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।
अन्य अन्य प्रसंस्करण विशेषताओं: अच्छी घुलनशीलता, गैर-रंग, फॉर्मैबिलिटी, क्षार प्रतिरोध, उम्र बढ़ने प्रतिरोध, आदि।
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